微生物污染程度的指標(biāo)之一是菌落總數(shù)的多少，在的歷次抽查過程中，幾乎都會菌落總數(shù)超標(biāo)的問題，這也是雪糕、月餅、嬰幼兒米粉、方便面、肉類食品、膨化及油炸小食品等產(chǎn)品不合格率居高不下的主要原因。難道食品微生物超標(biāo)這個(gè)頑癥真的就沒有辦法解決嗎？

    專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海尼那環(huán)?？萍加邢薰卷?xiàng)目周立法認(rèn)為，采用的殺菌設(shè)備和科學(xué)的消毒工藝，*可以控制微生物的生長繁殖、有效保障食品的衛(wèi)生安全性。

    據(jù)周立法介紹，從目前情況判斷，造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的原因主要有：一是小企業(yè)居多，沒有經(jīng)濟(jì)能力投入凈化消毒設(shè)備，陳舊的設(shè)備不能保證生產(chǎn)出合格的食品。二是生產(chǎn)環(huán)境太差，由于生產(chǎn)環(huán)境達(dá)不到生產(chǎn)合格品所需的條件，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的二次污染，致使產(chǎn)品的微生物指標(biāo)超標(biāo)。三是食品安全認(rèn)知意識不強(qiáng)，對員工素養(yǎng)、產(chǎn)品原料的把關(guān)不夠，缺乏食品安全管理制度。四是制作工藝技術(shù)低下，食品在制作及周轉(zhuǎn)、存放過程中交叉重復(fù)，使食品被二次污染的頻率增高。五是企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)入微生物消殺理念誤區(qū)，導(dǎo)致已投入的凈化消毒設(shè)備不能充分被利用或者采購錯(cuò)誤的微生物殺滅設(shè)備，這種情況比較普遍。以上因素都可能給食品帶來微生物方面的污染，其中，空氣中微生物二次污染是造成食品菌落總數(shù)超標(biāo)的元兇，而冷卻、灌裝及包裝是微生物二次污染zui嚴(yán)重的環(huán)節(jié)。

    想要在動態(tài)（有人）情況下殺滅車間空氣中的微生物，首先要去除空氣中的塵埃，否則就不能持續(xù)控制細(xì)菌總數(shù)和空氣潔凈度，同時(shí)需詳盡考慮空氣中如糖、淀粉、油煙等含量，還有車間體積、濕度、溫度、密閉度、產(chǎn)品性質(zhì)、人/物流量等因素。基于此，上海尼那環(huán)?？萍加邢薰緸槭称菲髽I(yè)客戶量身定制空氣動態(tài)殺菌設(shè)備，不但能控制微生物的二次污染問題，且可使車間潔凈度達(dá)30萬級以上。

    據(jù)悉，該動態(tài)殺菌設(shè)備工藝靈感來源于暴雨后的空氣十分清新，雨水能洗刷掉空氣中的塵埃。其原理為：采用洗滌液進(jìn)入設(shè)備的鼻腔，快速洗掉吸入的污染空氣，將塵埃洗入洗滌液中；通過壓力泵的作用，將塵埃輸入自動除塵過濾器，濾塵排污，從而達(dá)到自動清除塵埃、潔凈空氣的功效。此工藝風(fēng)阻小，且恒定(15-20P),可代替初中效過濾器,不形成二次污染，其稱為除塵法。根據(jù)客戶需求，在洗滌液中配置生物酶、三氧水、堿水等化學(xué)試劑，吸收電機(jī)組所散發(fā)的熱量來保持恒溫，迅速中和分解空氣中的放射體和氣態(tài)污染物，其稱為中和法。采用鋁蜂窩為載體，表面附載一定量的納米級鎳、二氧化鈦材料、光催化材料，合成金屬光觸媒網(wǎng)，在特定的光源照射下，不斷地吸附—催化—分解，可清除空氣中的細(xì)菌、病毒及有害氣體，其稱為殺菌法。

    據(jù)上海尼那環(huán)?？萍加邢薰卷?xiàng)目周立法介紹，該公司推出的NCL牌空氣消毒設(shè)備就是一個(gè)塵埃收集運(yùn)輸器，在運(yùn)輸過程中，同步殺滅細(xì)菌、病毒，能保證設(shè)備長期恒效正常運(yùn)行。而其他的某些空氣凈化消毒設(shè)備或?qū)恿髟O(shè)施純粹就是一個(gè)塵埃和細(xì)菌的收集器（吸塵器），隨著工作時(shí)間的延長，消毒效率會逐漸降低，需頻繁更換過濾器材，才能保證工作效果。如采用上海尼那環(huán)保公司的NCL-2型消毒設(shè)備1臺，在200立方米的有人(動態(tài)>車間內(nèi)，室內(nèi)空氣潔凈度可達(dá)30萬級以上，對空氣中的霉菌、大腸桿菌等殺滅率可達(dá)99.9%。該消毒設(shè)備采用220伏的電源，8小時(shí)約用1度電，開機(jī)半小時(shí)可達(dá)消毒效果。 

    據(jù)了解，上海尼那環(huán)?？萍加邢薰鹃_發(fā)的動態(tài)殺菌設(shè)備已在國內(nèi)食品企業(yè)應(yīng)用，其在山東泰安某食品企業(yè)的使用效果為：空氣潔凈度為10 000級，落菌總數(shù)小于796cfu/m3，氧氣含量大于19.6%（充足的氧氣能消除車間的“悶罐"現(xiàn)象），并有效延長了半成品的保質(zhì)期。據(jù)悉，該公司計(jì)劃采取多種營銷措施，向更多的食品企業(yè)提供這種性能*的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)。